آشپزي فرست کلاس

نان روغني يا برساق يا به زبان محلي بژي يکي از نان هاي بسيار خوشمزه شهر ايلام و لرستان مي باشد که در شهرهاي همدان و کرمانشاه نيز پخته مي شود. نان روغني يا برساق به شکل گلوله هاي مخلوطي شکل هستند که مانند انگشت جمع شده و به همين دليل به آن برساق گفته مي شود. نان روغني را داخل روغن داغ سرخ مي کنند و روي آن شکر مي ريزند. در بعضي از شهر ها به نان روغني زردچوبه مي زنند و کمي شيرين تر تهيه مي کنند. نان روغني يک ميان وعده بسيار خوشمزه و مقوي مي باشد که به راحتي در منزل تهيه مي شود و مهم ترين نکته نان روغني عمل آمدن خمير مايه است که باعث مي شود اين نان نرم و تازه باشد اگر خمير مايه عمل نياد نان روغني زمان پخت پف نمي کند و سفت مي شود. امروز نان روغني بسيار خوشمزه را به شما آموزش خواهيم داد با ما همراه باشيد.

مواد لازم براي تهيه نان روغني

• تخم مرغ يک عدد


• روغن مايع 1/2 ليوان


• شير يا آب ولرم 3/4 ليوان


• شکر 1.5 ليوان


• ماست 1 ليوان


• بيکينگ پودر 1 قاشق مربا خوري


• خمير مايه 1 قاشق غذا خوري


• گلاب 2 قاشق سوپ خوري


• پودر هل يا رازيانه 1 قاشق مربا خوري


• زردچوبه 1 قاشق غذا خوري سرخالي


• نمک نصف قاشق چاي خوري


• آرد تقربيا 5 تا 6 ليوان

مرحله اول : عمل آوري خمير مايه

ابتدا شير يا آب ولرم را داخل ليوان يا کاسه اي ريخته (حرارت شير يا آب بايد در حدي باشد که انگشت را نسوزاند حدودا بايد دما 50 تا 55 درجه باشد) سپس شکر را به آن اضافه کنيد و در انتها خمير مايه را افزوده و هم بزنيد سپس روي ليوان يا کاسه را درپوش بزاريد و بمدت 10 دقيقه اجازه دهيد تا خمير مايه فعال شود و کف کند.

مرحله دوم : هم زدن تخم مزغ با مواد

تخم مرغ و ماست و شکر و گلاب و زردچوبه و نمک پودر هل و روغن مايع را با هم مخلوط مي کنيد و خمير مايه عمل آمده را به آن اضافه کرده و با همزن دستي هم بزنيد تا يکدست و صاف شود.

مرحله سوم : اضافه کردن آرد

آرد را با بيکينگ پودر مخلوط کنيد و طي چند مرحله با کمک قاشق چوبي به مخلوط مون اضافه کنيد تا جايي که خمير جمع شود (نبايد زياد آرد به خورد خمير داد در حدي که چسبندگي آن از بين برود کافي مي باشد) وقتي خمير جمع شد آن را به مدت 10 دقيقه با دست ورز دهيد سپس داخل کاسه قرار دهيد و روش را سلفون بکشيد و براي 2 ساعت در جاي گرم اجازه دهيد تا خمير حجم بگيرد و پف کند.

مرحله چهارم : قالب زدن خمير

بعد از حجم گرفتن خمير پف آن را با مشت بگيريد و به چونه ها کوچک تقسيم کنيد. سطح کار را آرد پاشي کرده و با وردنه چونه ها را باز کنيد سپس با کمک چنگال يا هرچي که دوست داشتيد روش طرح بزنيد (ضخامت نان روغني نبايد زياد باشد)

مرحله پنجم : سرخ کردن نان روغني

داخل شير جوش روغن به اندازه کافي بريزيد و اجازه دهيد تا داغ شود سپس دانه به دانه نان هاي روغني را با حرارت ملايم سرخ کنيد و بعد از سرخ کردن روي دستمال روغن گير قرار دهيد و روش را به دلخواه شکر بپاشيد همراه با چاي ميل کنيد. نوش جان

نکات کليدي در تهيه نان روغني

1. حرارت حتما بايد کم باشد تا نان ها مغز پخت شود اگر حرارت زياد باشد ممکن است روي نان سرخ شود ولي مغز آن خمير بماند.


2. گلاب قابل حذف است.


3. اگر روغن کرمانشاهي در اختيار داشتيد آن را جايگزين روغن مايع کنيد زيرا عطر و بوي بسيار خوبي به نان روغني مي دهد.